加勒特·奥利弗是布鲁克林啤酒厂的酿酒师, 《bg视讯》一书的作者，也是世界上啤酒领域最重要的权威之一. bg视讯很高兴加勒特与地区谷物种植者和当地的麦芽设施合作, 谷麦芽, 为了开发绿色市场小麦啤酒的配方.
bg视讯问了加勒特几个问题，关于他第一次使用这些当地食材的经历.
“绿色市场小麦”的品质与你酿造的其他啤酒有何不同?
GO. 布鲁克林曾经有48家啤酒厂，生产了美国10%的啤酒——它是世界上最伟大的酿酒之都之一. 但即使在那些日子里，大部分谷物也来自中西部. Greenmarket小麦是100多年来第一批主要使用纽约州原料酿造的啤酒之一. 我是美国慢食协会的创始董事会成员之一, 所以有机会做这件事对我来说非常令人兴奋.
您对您在Greenmarket小麦项目中使用的当地麦芽有何定性评价? 将它的品质与你用过的其他麦芽进行比较. 有明显的区别吗?? 它会让你想起其他的麦芽酒吗?
GO. 麦芽和未麦芽的小麦都很好. 他们的性格又圆又甜. 这些味道完美地融入了这款啤酒. 对于Greenmarket啤酒，我选择了传统的比利时witbier(白啤酒). 有很多原因，但最主要的原因是小麦在纽约州生长得很好. 纽约州种植大麦，但在纽约没有任何规模的麦芽设施. 所以用生小麦酿造一种风格是有道理的. 幸运的是，bg视讯能够找到优质的纽约州大麦，并在哈德利边境的山谷麦芽公司(谷麦芽)精心酿造(发芽和干燥), 质量. 这种啤酒含有40%的生小麦和60%的麦芽. 最终我认为bg视讯可以把纽约州的谷物含量提高到90%左右.
尝试用新麦芽酿造啤酒意味着什么? 这和用啤酒花做实验有什么不同, 酵母, 或者其他赋予啤酒特色的成分?
GO. bg视讯在布鲁克林啤酒厂使用各种各样的麦芽. 当bg视讯品尝一种新的麦芽时，bg视讯会酿造一种迷你麦芽浆, 从谷物中提取所有的糖和香味, 尝一下. 小麦, 来自北方农场的凯文·理查森, 闻起来有点像小麦奶油, 或者像锅里煮的意大利面. 山谷麦芽, 由彼得·马滕斯种植的大麦制成, 是不是有点甜，很有香味, 有点像在烤箱里烤饼干. bg视讯用比利时酵母菌发酵啤酒，并加入少许橘皮和香菜调味, 这种啤酒的传统口味是什么. 然后将啤酒完全装瓶, 通过瓶中自然的二次发酵获得所有的碳酸, 就像香槟一样. 所以这款啤酒真的很老派，bg视讯使用的技术赋予了它真正的口感和深度. 和食物搭配很好.
在过去，你说不同的啤酒就像你最喜欢的专辑. 将你的音乐家/专辑类比到Greenmarket小麦. 这是什么样的歌啊? 你在歌里说什么?
GO. 作为一个工匠，你希望有一个长期的，有趣的职业生涯. 如果事情如你所愿, 随着时间的推移，你的技能会不断提高，工作的深度和质量也会越来越高. 这有点像爵士音乐家，而啤酒就像歌曲. 就像我可能想在不同的日子里听不同类型的音乐一样, 我也想喝不同的啤酒. 我认为这个类比可以延伸到作品本身. 没有灵魂的技术能力最终是空虚的——这就是工业酿酒师所拥有的. 你必须有话要说，也要有“说”出来所需的技能. 在bg视讯的啤酒中，我总是力求优雅，不管是什么啤酒. 而Greenmarket小麦是表达布鲁克林啤酒厂一直坚持的原则的好方法. 我听说bg视讯是纽约市第一个100%风力发电的建筑. 这款啤酒让bg视讯离理想的啤酒厂更近了一步.
东北地区正在重建种植和加工粮食的基础设施. 这些还是新的, 没有业绩记录或专业知识的年轻企业，如果一批不成功，甚至可能有风险. 与正在发展自己的知识基础和技能的农民和酒商更直接地合作是什么感觉?
GO. 谷麦芽比bg视讯买过的任何麦芽都贵一倍多, 但bg视讯明白，这样做的代价是合理的. 他们必须建立自己的麦芽业务，使其具有规模经济效益, bg视讯希望在这方面支持他们. bg视讯必须确保, 还有种植者和酒商, 他们提供给bg视讯的是符合bg视讯需要的标准来酿造bg视讯想要的啤酒. 彼得、安德里亚和凯文都很擅长这方面的事情，所以和他们合作很愉快. 啤酒最初是一种农产品——真正的啤酒是一种你能想象到的农业食品. 纽约州曾经在啤酒花种植方面领先全国，bg视讯也希望使用纽约州的啤酒花.
有机会与那些为你生产啤酒的农民交谈，是否加深了你对你的产品和酿造啤酒所需条件的欣赏?
GO. bg视讯一直都认识bg视讯的很多人. 然而，直到最近，bg视讯的许多供应商要么在中西部，要么在其他国家. 以啤酒花为例, bg视讯所有的啤酒花都是通过经纪人买的, 但bg视讯并不真正了解这些农民. 过去几年，这种情况发生了变化. bg视讯最近的酿造大师的储备特别发布之一, 大热天# 366, 是一种用来讲述啤酒花种植者故事的啤酒吗. “#366”是一种新的啤酒花品种，尚未商业化，这款啤酒就是它的特色. 读过这种啤酒的人会对农民和他们的工作有所了解. 其理念是将消费者与农民联系起来, 并将啤酒质量的荣誉传递给它的根源.
在过去几年里，围绕“本地啤酒”的讨论进展如何?
GO. 过去，bg视讯在推广本地食材和绿色实践方面一直很谨慎. 现实情况是，“没有善举不受惩罚”，很容易被指责为洗绿. bg视讯不想走到那一步. 在环境保护方面，没有哪个行业是完美的, 但我认为bg视讯做得很好. bg视讯正在使用风能, bg视讯用完的粮食回到农场喂动物, 现在bg视讯可以用附近土地上种植的原料来酿造啤酒.
你认为本地原料啤酒的未来如何，尤其是消费者对它的需求?
GO. 当bg视讯能够以纽约繁殖和种植的啤酒花为特色时，那将是美好的一天. 我想这很快就会到来——人们正在努力重建bg视讯当地的啤酒花产业. 以前bg视讯在纽约什么都有，bg视讯所有的市场都是当地的农产品. 然后，在上个世纪，bg视讯离开了农场，离开了生产者. bg视讯用塑料包裹自己的生活，远离真正的食物. 正在发生的食品“革命”实际上更像是一场“复兴”——它是一场从崩溃中复苏的运动, 不开胃和不健康的食物系统. bg视讯正在取得巨大的进步，而bg视讯是纽约市进步的重要组成部分. 真正的啤酒对你有好处. 绿色市场的小麦未经过滤，富含维生素. 甚至政府的健康指南也会告诉你，每天喝一杯啤酒对你有好处. 所以人们应该喝光!
你可以每周三和周六在联合广场的绿色市场买一瓶Greenmarket小麦. 它也将在即将到来的 农业援助 9月21日星期六在纽约州萨拉托加斯普林斯举行的音乐会.
